8/7/17

Торт "Нефрис" / Torta "Nefrís"

A receita em português está em baixo.

 Иногда бывает так, что какую-то свою задумку, идею торта я вынашиваю очень долго и мучительно... А бывает совсем наоборот: рецепт, форма, сборка, декор рождаются моментально, словно сами собой..! Нужно только как можно быстрее схватить карандаш, набросать эскиз, прописать хотя бы кратко рецептуру и можно приступать к готовке. Так было и с этим тортом: он совсем меня не мучал и получился именно таким, как я его и представляла, от начала и до конца. Как же я люблю это глубокое чувство удовлетворения от проделанной работы! Когда еще вчера этот торт был лишь у тебя в голове, а сегодня ты его видишь воочию, рассматриваешь, вносишь финальные штрихи и, наконец, приступаешь к дегустации... Первая проба и... вот оно, самое сладкое чувство - получилось! Истинное счастье для кондитера... :)

Торт "Нефрис"

Ингредиенты:

Фисташковый крем-брюле:

125 мл молока
125 мл сливок
45 г сахара
3 желтка
ваниль
2 ч.л. фисташковой пасты

Вишнёвый центр:

150 г замороженной вишни
50 г сахара
1/2 ст.л. кукурузного крахмала
1 ст.л. холодной воды
2 г листового желатина

Песочная основа с какао:

180 г пшеничной муки
20 г кукурузного крахмала
10 г какао
100 г холодного сливочного масла
50 г сахарной пудры
1 яйцо
соль

Фисташковый франжипан:

100 г размягчённого сливочного масла
100 г сахарной пудры
100 г миндальной муки
30 г молотых фисташек
1 ст.л. фисташковой пасты
15 мл коньяка (или любого другого алкоголя)
1 яйцо
15 г кукурузного крахмала

Шоколадный франжипан:

100 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
100 г миндальной муки 
1 ст.л. какао
1 ст.л. шоколадно-ореховой пасты типа "Нутеллы"
15 мл коньяка (или любого другого алкоголя)
15 г кукурузного крахмала
1 яйцо
свежая вишня б/к

Молочно-шоколадный мусс:

150 мл молока
100 г молочного шоколада 40%
~ 8,5 г листового желатина
300 г сливок 35%

Шоколадный гляссаж:

75 мл воды
125 г сахара
50 г какао
75 г сливок 35%
7,5 г листового желатина

Молекулярный бисквит "Мох" ( с какао) без сифона:

1 яйцо
30 г жидкого мёда
12 г сахара
10 г какао
15 г пшеничной муки
5 г разрыхлителя

Отделка и декор:

+ 1/3 от указанной нормы молочно-шоколадного мусса для формочек "quenelle" (приготовить дополнительно)
спрей-велюр
свежая вишня
пищевое золото
шоколадные элементы
фисташки 


Приготовление:

1) Фисташковый крем-брюле: духовку разогреть до 100°С. Силиконовую круглую формы диаметром 16-17 см установить на противень. Желтки взбить венчиком с сахаром и фисташковой пастой. В сотейнике смешать сливки, молоко и семена ванили. Довести до кипения и тонкой струйкой влить в желтко-фисташковую смесь. Тщательно перемешать. Полученную массу вылить в силиконовую форму и поставить выпекаться в течение 40-45 минут. Готовый крем-брюле остудить при комнатной температуре, затем накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и заморозить.
2) Вишнёвый центр: желатин замочить в холодной воде. Крахмал развести в холодной воде (1 ст.л.). Вишню соединить с сахаром, поставить на средний огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Проварить 3 минуты, затем тонкой струйкой влить разведённый крахмал, при непрерывном помешивании. Как только смесь хорошо загустеет, снять с огня, перелить в другую ёмкость и добавить отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Дать остыть, затем выложить в круглый силиконовый молд диаметром 16 см и заморозить. 
3) Песочная основа с какао:   в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, крахмалом, какао, солью и сахарной пудрой. Добавить слегка взбитое яйцо. Быстро замесить тесто. Сразу же раскатать его на припылённой мукой поверхности и выложить в круглую форму для тарта диаметром 23-24 см. Наколоть вилкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Можно на ночь. Или в морозилку на пару часов.
4) Фисташковый франжипан: сливочное масло взбить с сахарной пудрой добела. Добавить яйцо, фисташковую пасту, затем крахмал и миндальную муку, продолжая взбивать. В конце добавить молотые фисташки и коньяк. Перемешать.  Полученный крем переложить в кондитерский мешок с широкой гладкой насадкой (или без неё вовсе). Оставить.
5) Шоколадный франжипан: сливочное масло взбить с сахарной пудрой добела. Добавить яйцо, шоколадно-ореховую пасту, затем крахмал, какао и миндальную муку, продолжая взбивать. В конце добавить коньяк. Перемешать.  Полученный крем переложить в кондитерский мешок с широкой гладкой насадкой (или без неё вовсе). Отсадить кольцами оба франжипана, чередуя фисташковый и шоколадный на сырую песочную основу. Сверху только в шоколадный франжипан вдавить несколько вишен. Выпекать в течение ~ 30-35 минут до готовности. Вынуть из духовки и дать полностью остыть. Если необходимо, срезать острым ножом с зубчиками излишки франжипана, чтобы поверхность тарта была максимально ровной.
6) Молочно-шоколадный мусс: желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить на водяной бане. Немного остудить.
Молоко довести до кипения. Снять с огня, немного остудить, добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения.
Тонкой струйкой влить молочную смесь в растопленный шоколад, аккуратно перемешать до однородной консистенции. Полученную массу немного остудить.
Сливки взбить до  мягких пиков и постепенно ввести их в молочно-шоколадную смесь, осторожно перемешивая лопаткой. Масса должна быть мягкой, воздушной. 
7) Сборка: в круглую силиконовую форму диаметром 18 см выложить примерно одну треть молочно-шоколадного мусса. Сверху выложить замороженный слой фисташкового крем-брюле и слегка вдавить его. Далее снова слой мусса и на него - слой замороженной вишнёвой начинки. Завершить сборку оставшейся третью мусса. Полученную заготовку заморозить.
8) Шоколадный гляссаж: желатин замочить в холодной воде. В небольшом сотейнике смешать воду и сахар. Поставить на огонь. Когда сахар начнет растворяться, добавить какао. Тщательно перемешать.  Добавить сливки, когда какао растворится и масса станет блестящей. Довести смесь до кипения и сразу снять с огня. Процедить через сито, добавить желатин. Перемешать до полного его растворения. Полученную массу накрыть плёнкой "в контакт" и дать остыть при комнатной температуре до ~35 градусов.
9) Молекулярный бисквит "Мох" (с какао) без сифона: яйцо взбить с сахаром и мёдом до пышной кремообразной консистенции в течение ~3-5 минут. Отдельно смешать муку с разрыхлителем и какао, и просеять на яичную массу. Взбить на низкой скорости миксера. Разложить тесто по пластиковым стаканчикам, заполняя их не более чем на 1/4. Сверху затянуть пищевой плёнкой и поставить в микроволновку примерно на 1-2 минуты (зависит от мощности микроволновой печи). Готовый бисквит остудить, стаканчики разрезать ножницами. Отщипывать кусочки "мха" руками или щипцами.
10) Отделка и декор: замороженную заготовку достать из формы и облить гляссажем. Дать стечь излишкам, края аккуратно зачистить лопаткой и установить на испеченный тарт с франжипаном. Украсить замороженным муссом в формочках "quenelle", покрытых велюром, шоколадным "мхом", свежей вишней, пищевым золотом и шоколадными элементами. 


Às vezes acontece que o nascimento de alguma ideia minha de bolo ou torta é um processo muito longo e até doloroso... Mas às vezes é bem ao contrário: a ideia da receita, forma e decoração nascem instantaneamente..! Você só precisa pegar um lápis na mão o mais rápido possível, fazer um esboço da torta futura, resumir o preparo da receita e pode começar a cozinhar. E assim foi com esta torta: ele não me atormentou nem um pouco, nasceu muito rápido e fácil, e ficou exatamente assim como imaginei, desde o início até ao fim. Ah..,adoro tanto esta sensação de grande satisfação com o trabalho realizado! Quando ainda ontem a sua torta estava apenas na sua cabeça e imaginação, e hoje está diante de seus olhos! Só mais uns toques finais, uma sessão de fotos (obrigatória!) e finalmente pode começar a provar... Você dá a primeira mordida e fica absolutamente feliz com o resultado! É o sentimento mais doce de confeiteiro... :)

Torta "Nefrís"

Ingredientes:

Crème brûlée de pistáchio:

125 ml de leite
125 ml de natas 35%
45 g de açúcar
3 gemas
sementes de baunilha à gosto
2 c. de chá de pasta de pistáchio

Recheio de cereja:

150 g de cereja congelada
50 g de açúcar
1/2 c. de sopa de amido de milho
1 c. de sopa de água fria
2 g de gelatina em folha

Massa quebrada de cacau: 

180 g de farinha de trigo
20 g de amido de milho
10 g de cacau em pó
100 g de manteiga fria
50 g de açúcar em pó
1 ovo
uma pitada de sal 

Frangipane de pistáchio: 

100 g de manteiga amolecida
100 g de açúcar em pó
100 g de farinha de amêndoa
30 g de pistáchios moídos
1 c. de sopa de +asta de pistáchio
15 ml de conhaque (ou qualquer outro alcohol do seu gosto)
1 ovo
15 g de amido de milho

Frangipane de chocolate:

100 g de manteiga amolecida
100 g de açúcar em pó
100 g de farinha de amêndoa
1 c. de sopa de cacau em pó
1 c. de sopa de pasta de chocolate e avelã tipo "Nutella"
15 ml de conhaque
15 g de amido de milho
1 ovo
cerejas frescas - q.b.

Mousse de chocolate de leite:

150 ml de leite
100 g de chocolate 40%
~ 8,5 g de gelatina em folha
300 g de natas 35% m.g.

Glaçagem de chocolate:

75 ml de água
125 g de açúcar
50 g de cacau em pó
75 g de natas 35% m.g.
7,5 g de gelatina em folha

Pão de ló molecular "musgo" de cacau sem sifão: 


1 ovo
30 g de mel líquido
12 g de açúcar
10 g de cacau em pó
15 g de farinha de trigo
5 g de fermento em pó 

Finalização e decoração:

+ 1/3 da norma indicada da mousse de chocolate de leite (veja em cima) para as formas "quenelle"  
spray veludo verde
cerejas frescas
folhas de ouro comestível
elementos de chocolate
pistáchios 

Preparação: 

1) Créme brûlée de pistáchio: pré-aquecer o forno a 100°C. Colocar uma forma (redonda, de silicone, de 16'17 cm de diâmetro) sobre um tabuleiro. Juntar as gemas com o açúcar e a pasta de pistáchio em uma tigela. Mexer bem com uma vara de arames, até obter um creme fofo. Em uma panela, levar o leite, as natas e as sementes de baunilha ao fogo médio. Quando começar a ferver, retirar a panela do fogo e despejar, aos poucos, sobre a mistura de gema e pistachio, mexendo o tempo todo. Despejar a mistura numa forma preparada, e levar ao forno durante cerca de 40-45 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer em temparatura ambiente. Depois cobrir com película aderente "em contacto" e levar ao congelador por algumas horas.
2) Recheio de cereja: hidratar a gelatina em água fria. Levar ao lume brando as cerejas congeladas com o açúcar. Cozinhar durante 3 minutos, mexendo sempre. Juntar o amido de milho dissolvido em 1 colher de sopa de água fria, e mexer até a mistura engrossar. Retirar do lume e juntar a gelatina escorrida. Mexer até dissolver. Deixar arrefecer um pouco. Em seguida, deitar a mistura num molde redondo de silicone de 16 cm de diâmetro e levar ao congelador por algumas horas.
3) Massa quebrada de cacau: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha, o amido de milho, o cacau, o sal e o açúcar em pó. Juntar a manteiga e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar um ovo ligeiramente batido e uma colher de água gelada. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Numa superfície polvilhada com farinha, estender com um rolo a massa, formando um círculo com uma altura de 3 mm e forrar com ela uma forma redonda de tarte, de 23-24 cm de diâmetro (com o cortador de pizza tirar o excesso da massa). Levar ao frigorífico por no mínimo 4 horas ou até por uma noite. Ou pode colocar no congelador po 2 horas (+-).
4) Frangipane de pistáchio: numa tigela bater a manteiga amolecida com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Juntar o ovo, a pasta de pistáchio, o amido de milho e a farinha de amêndoa, sem parar de bater. Por último, juntar os pistáchios moídos e o conhaque. Mexer bem.  
Transferir o creme para um saco de pasteleiro com um bico largo e liso (ou até sem ele). Reservar. 
5) Frangipane de chocolate: numa tigela bater a manteiga amolecida com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Juntar o ovo, a pasta de chocolate e avelã, o amido de milho, o cacau e a farinha de amêndoa, sem parar de bater. Por último, juntar o conhaque. Mexer bem.  
Transferir o creme para um saco de pasteleiro com um bico largo e liso (ou até sem ele).  Preencher a forma (com a massa quebrada crua) intercalando os dois frangipanes, fazendo "anéis". Por cima dos "anéis" do frangipane de chocolate colocar as cerejas (sem caroço) e pressionar um pouco. Levar a tarte ao forno durante cerca de 30-35 minutos. Retirar a tarte do forno e deixar arrefecer completamente.
Depois espalhar sobre a massa quebrada (crua). Por cima colocar as cerejas (sem caroço) e levar ao forno durante cerca de 30-35 minutos. Retirar a tarte do forno e deixar arrefecer completamente. Se necessário, cortar o excesso no topo da tarte. Reservar.
6) Mousse de chocolate de leite:  Derreter o chocolate em banho-maria. Deixar arrefecer um pouco.  
Levar o leite ao lume até levantar fervura. Retirar do lume. 
Hidratar a gelatina, espremer para remover o excesso de água, e colocar no leite. Mexer bem até dissolver a gelatina. Despejar a mistura de leite sobre o chocolate derretido e misturar bem até obter uma consistência homogênea. Deixar arrefecer um pouco. Bater as natas até ficarem espessas e acrescentar à mistura de leite e chocolate, incorporando delicadamente. A mistura deve ficar bem aerada e leve. 
8) Montagem: no fundo da forma redonda de silicone espalhar cerca de uma terça da mousse de chocolate de leite. Por cima, colocar o crème brûlée de pistáchio (congelado) e pressionar um pouco. Espalhar mais uma camada da mousse, por cima colocar o recheio de cereja (congelado) e pressionar um pouco. Finalizar a montagem com a restante mousse de chocolate. Levar ao congelador por algumas horas.
7) Glaçagem de chocolate: hidratar a gelatina em água fria. Num tacho, misturar a água e o açúcar. Levar ao fogo alto. Quando o açúcar começar a dissolver, juntar o cacau e mexer bem até obter uma consistência lisa e brilhante. Juntar as natas e mexer bem. Deixar a mistura ferver e desligar o fogo. Passar a mistura pela peneira. Depois juntar a gelatina hidratada e escorrida e mexer bem até que a gelatina seja completamente dissolvida. Cobrir a mistura com película aderente "em contacto" e deixar arrefecer até ~ 35°C em temperatura ambiente. Usar imediatamente.  
8)  Pão de ló molecular "musgo" de cacau sem sifão: na batedeira, bater o ovo, o açúcar e o mel até obter uma consistência cremosa e volumosa. À parte, juntar a farinha de trigo com o cacau e o fermento em pó, e peneirar sobre a mistura de ovo. Bater na velocidade baixa. Dividir a massa entre uns copos plásticos, enchendo-os até 1/4 da altura. Cobrir os com película aderente e levar ao microondas por aproximadamente 1-2 minutos (depende do microondas). Deixar arrefecer. Cortar os copos com tesoura. Rasgar o pão com as mãos ou com tenaz/ferradura.
9) Finalização e decoração: desenformar o preparado congelado e cobrir com a glaçagem. Deixar escorrer o excesso e imediatamente colocar sobre a tarte de frangipane. Decorar as laterais com pedaços do "musgo" de cacau, cerejas frescas, folhas de ouro comestível e a mousse de chocolate feita em formas "quenelle" e pulverizada com spray veludo verde. Decorar o topo com elementos de chocolate, pistáchios e cereja.

7/30/17

Торт-купол "Красный бархат" / Bolo cúpula "Veludo Vermelho"

A receita em português está em baixo.

Этот торт я делала ещё в мае, на свой день рождения. Как-то так повелось, что к своему празднику я всегда готовлю очень простой и домашний торт, без особенных изысков)). И в этот раз мне захотелось воплотить свою давнюю идею: соединить в одном торте знаменитый американский "Красный бархат" и столь любимый в нашей стране "Панчо". По-моему, задумка удалась!)) Во всяком случае, все мои гости были в восторге!)) Бисквит получается очень мягким и сочным, прекрасно пропитывается кремом, который в свою очередь отлично держит форму и не течёт. Идеальный летний десерт, согласитесь)).  

Торт-купол "Красный бархат" 

Ингредиенты:

Тесто: 

125 г размягчённого сливочного масла
250 г сахара
2 крупных яйца
25 г какао
1 ч.л. ванильной эссенции
35-40 мл жидкого красного пищевого красителя
2-3 ст.л. воды
325 г муки
1 ч.л. с горкой соды
1 ч.л. соли
300 мл пахты или кефира
1 ст.л. уксуса 

Крем: 

500 г сметаны 20-25%
400 г сливочного сыра
150 г сгущённого молока 

Клубничный джем: 

70 г сахара (1)
15 мл воды
40 г глюкозного сиропа
200 г замороженной клубники
8 г пектина
45 г сахара (2)
12 мл лимонного сока

+
свежая клубника (порезать на крупные кубики)
бисквитная крошка 

Приготовление:

1) Тесто: духовку разогреть до 180°С. Большой противень слегка смазать маслом проложить бумагой для выпечки. Сливочное масло взбить с сахаром в течение 7-10 минут до получения светлого воздушного крема. Отдельно растереть яйца и ввести, не прекращая взбивать, в масляную смесь.
2) Отдельно смешать какао, ванильную эссенцию, пищевой краситель и воду. Тщательно перемешать до получения консистенции густой сметаны, и ввести в основную масляно-яичную смесь. Перемешать.
3) В отдельную ёмкость просеять муку, соль и соду. Попеременно с пахтой, ввести эту мучную смесь в основную масляно-шоколадную массу. Тщательно перемешать до получения однородного теста. В конце подмешать уксус и снова перемешать.
4) Выложить тесто на подготовленный противень, поверхность разровнять, поставить в духовку и выпекать в течение 40-50 минут (зависит от особенностей духовки). Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый корж полностью остудить. Вырезать круг диаметром ~16-18 см. Остальной бисквит порезать на небольшие кубики.
5) Клубничный джем: в небольшой ёмкости смешать сахар (2) и пектин. В другой ёмкости смешать воду, глюкозный сироп, замороженную клубнику и лимонный сок. Поставить на средний огонь, постоянно помешивая. Как только сахар растворится, малина оттает, вся масса станет однородной и закипит, всыпать тонкой струйкой смесь сахара с пектином, постоянно помешивая. Прокипятить массу 2 минуты, снять с огня и процедить через сито. Дать остыть.
6) Крем: взбить вместе сметану, сливочный сыр и сгущённое молоко. Отложить несколько ложек крема для финальной отделки торта. Убрать в холодильник.
7)  Сборка: вырезанный круглый корж смазать клубничным джемом. Глубокую миску полусферу проложить изнутри несколькими слоями пищевой плёнки. Выкладывать попеременно и при этом равномерно кубики бисквита, крем и свежую клубнику. Не жалеть крема, чтобы бисквит как следует пропитался и торт был сочным. Когда вся миска будет заполнена накрыть сверху круглым коржом, смазанным джемом. Затянуть миску пищевой плёнкой, накрыть тарелкой и сверху положить какой-нибудь груз для пресса. В таком виде убрать в холодильник на всю ночь (~ на 8 часов).
8) Пропитавшийся торт достать из миски, верх и бока смазать тонким слоем отложенного крема и посыпать бисквитной крошкой. Украсить по желанию.


Fiz esse bolo no maio, para o meu aniversário. Habitualmente neste dia, faço um bolo muito simples e caseiro, bem fácil de preparar. E desta vez decidi realizar a minha velha ideia e combinar duas receitas: uma o bolo famoso americano "Veludo vermelho" e outra o bolo "Pancho" que é muito popular aqui na Rússia. É um bolo monte (ou cúpula) que é feito de fatias de bolo branco ou/e de chocolate, recheio de creme azedo e algumas frutas frescas. Confesso que fiquei super satisfeita com o resultado! Todos os meus convidados adoraram! Umas fatias de bolo vermelho esponjoso e húmido, cheio de morangos frescos e intercaladas com camadas generosas de creme de queijo. Uma delícia! Sobremesa perfeita para o verão. ;) 

Bolo cúpula "Veludo Vermelho" 

Massa:

125 g de manteiga amolecida
250 g de açúcar
2 ovos grandes
25 g de cacau em pó
1 c. de chá de essência de baunilha
35-40 ml de corante alimentício líquido vermelho
2-3 c. de sopa de água
325 g de farinha de trigo
1 c. de chá bem cheia de bicarbonato sódio
1 c. de chá de sal
300 ml de buttermilk (leite azedo) ou kefir
1 c. de sopa de vinagre branco 

Creme de queijo cremoso:

 500 g de creme azedo 20-25% m.g. (sour cream)
400 g de queijo cremoso tipo "Philadelphia"
150 g de leite condensado 

Geléia de morango: 

70 g de açúcar (1)
15 ml de água
40 g de xarope de glucose
200 g de morango congelado
8 g de pectina em pó
45 g de açúcar (2)
12 ml de suco de limão

+
morango fresco (cortar aos cubos)
farofa de bolo 

Preparação:

1) Massa: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga um tabuleiro do forno e forrar com papel vegetal. Reservar. 
Numa tigela, bater a manteiga com o açúcar a velocidade média até que fique esbranquiçada e esponjosa (7-10 minutos). Juntar os ovos, um a um, sem parar de bater. 
2) À parte, misturar o corante, o cacau, a água e a essência de baunilha. Mexer bem até obter uma consistência homogénea e juntar à mistura de açúcar e manteiga.
3) Em uma outra tigela, misturar a farinha peneirada, o sal e o bicarbonato sódio. Juntar esta mistura seca ao preparado anterior alternadamente com o buttermilk. Misturar bem com uma espátula. Por fim, juntar o vinagre e mexer novamente.
4) Colocar a massa no tabuleiro preparado, alisar bem a superfície com uma espátula e levar ao forno durante cerca de 40-50 minutos (o tempo depende do seu forno). Fazer o teste do palito. Retitar do forno e deixar arrefecer completamente. Em seguida, cortar um círculo do bolo (~ 16-18 cm de diâmetro). Cortar em cubos pequenos o restante do bolo. Reservar.
5) Geléia de morango: numa caneca, misturar o açúcar com a pectina. À parte, numa panelinha, misturar o açúcar, a água, o xarope de glucose, os morangos congelados e o suco de limão. Levar ao fogo médio, mexendo sempre. Quando o açúcar dissolver e as framboesas estiveram descongeladas, adicionar em fio a mistura seca de açúcar e pectina, mexendo bem. Deixar cozinhar durante 2-3 minutos. Retirar do fogo, passar pela peneira e deixar arrefecer completamente. Quando estiver fria, pincelar a geléia sobre o bolo redondo. Reservar.
6) Creme de queijo cremoso: numa tigela, bater o queijo cremoso com o creme azedo e o leite condensado, até obter um creme fofo e liso. Reservar umas colheres do creme para a cobertura do bolo e levar ao frigorífico.
7) Montagem: forrar bem o interior da tigela semi esférica com película aderente. Encher a tigela com pedacos/cubinhos do bolo intercalando com o creme de queijo cremoso e morangos frescos. Quando encher a tigela, colocar por cima o bolo redondo pincelado com a geléia. Cobrir a tigela com película aderente, colocar um prato e um peso por cima. Levar ao frigorífico durante uma noite (~ 8 horas).
8) Desenformar o bolo, cobrir com o creme de queijo reservado e polvilhar com farofa do bolo. Decorar a gosto.

Булочки бриошь с шоколадом / Pãezinhos de brioche com chocolate


A receita em português está em baixo. 

Как я и обещала, продолжаю делать булочки бриошь))) На этот раз маленькие, с ванилью и кусочками шоколада внутри)). 😋🍫👍

Булочки бриошь с шоколадом 

Ингредиенты: 

( на 10-12 штук ) 

225 г пшеничной муки в/с
7 г сухих быстродействующих дрожжей
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. мелкого сахара
1 ч.л. натурального ванильного сахара
2 ст.л. тёплой воды
2 яйца (слегка взбить до однородности)
50 г растопленного сливочного масла


+
шоколад 40%
яйцо для смазывания
мука на подпыл
сахарная пудра - опционально 
 
Приготовление:

1) Муку, соль, сахар и ванильный сахар положить в большую миску/дежу и сделать посередине ямку. Дрожжи развести в 2 ст.л. тёплой (не горячей!) воды и подождать пару минут. Добавить разведенные дрожжи к муке. Затем ввести растопленное и уже остывшее сливочное масло, затем яйца. Мешать тесто в мискере насадкой для теста так долго, пока ингредиенты не соединятся в общую однородную массу. Затем выложить тесто на стол, припылённый мукой, и вымешивать тесто руками в течение 5 минут, пока оно не станет эластичным. Ком теста положить в миску, смазанную маслом. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на расстойку на 45-60 минут, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
2) Формочки для бриоши (подойдут и обычные для кексов) смазать сливочным маслом. Выбить тесто кулаками, выложить из миски на припылённую мукой доску и вымешивать 1-2 минуты. Разделить тесто на 10-12 частей (~ по 40 г каждая). От каждого кусочка отщепить по маленькому кусочку (для пимпочек сверху)). Бóльшую часть каждого кусочка вручную растянуть в лепёшку, в центр положить 2-3 поломанные дольки шоколада. Края теста соединить в центре, сформировав как бы мешочек. Хорошенько защипать края и выложить шаром швом вниз в форму. В центре сделать небольшое углубление пальцем, смазать это место взбитым яйцом. Из меньшего отложенного кусочка теста скатать шарик и уложить его в ямку на тесто в форме, вдавив в углубление. Сформировать таким образом оставшиеся булочки. Накрыть формы с тестом промасленной пищевой плёнкой и оставить подходить в тёплое место до увеличения в объеме вдвое (~40-45 минут). 
3) Духовку разогреть до 200°С. Снять пищевую плёнку с формочек с тестом, смазать булочки взбитым яйцом и выпекать в течение ~ 20 минут до насыщенного золотисто-коричневатого цвета. Полученные булочки остудить на решётке. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой. 

Como prometi, continuo a fazer estes maravilhosos pãezinhos doces)). Desta vez, fiz os pequenos brioches de baunilha com pedacinhos de chocolate no meio)). 😋🍫👍

Pãezinhos de brioche com chocolate


Ingredientes:

( rendimento: 10-12 unidades )

225 g de farinha de trigo
7 g de fermento biológico seco instantâneo
1/2 c. de chá de sal
1 c. de sopa de açúcar fino
1 c. de chá de açúcar de baunilha natural
2 c. de sopa de água morna
2 ovos (bater ligeiramente)
50 g de manteiga derretida

+
chocolate de leite 40%
1 ovo ligeiramente batido (para pincelar)
farinha de trigo para abrir a massa
açúcar em pó

Preparação:

1) Numa tigela misturar a farinha de trigo, o sal, o açúcar e o açúcar de baunilha. Fazer um buraco no centro. À parte, juntar a água morna ( 2 c. de sopa) com o fermento seco. Misturar bem e reservar por 1-2 minutos. Depois adicionar esta mistura de fermento à mistura seca de farinha. Juntar a manteiga derretida (já fria) e por último, os ovos ligeiramente batidos. Misturar a massa na batedeira até ficar bem consistente.
Depois colocar a massa na mesa enfarinhada e mexer bem com as mãos durante 5 minutos até que esteja firme e elástica. Formar uma bola com a massa, colocar numa tigela untada com óleo, cobrir com um pano ou com película aderente e deixar fermentar num local temperado (e sem correntes de ar) durante cerca de 45-60 minutos até que dobre de tamanho.
2) Untar com manteiga umas formas de brioche (ou de muffins). Amassar bem a massa com as mãos. Dividir a massa em 10-12 pedaços (de aproximadamente 40 g cada). Retirar mais um pedacinho da cada parte e fazer umas bolinha pequenas. Reservar.
Amassar as restantes (maiores) partes massa e fazer umas bolas. Achatá-las com as mãos até formando uns círculos. Colocar 2-3 pedacinhos de chocolate quebrado no centro. Fechar uns círculos com cuidado. Colocar as bolas (com a emenda virada para baixo) nas formas preparadas. Fazer uns furos pequenos com a ponta do dedo, pincelá-los um pouco com ovo batido. Colocar umas bolinhas menores (reservadas) sobre os furos feitos com dedo. Pressionar bem. Cobrir as formas com película aderente untada com óleo e reservar num lugar temperado, livre de correntes de ar, por 40-45 minutos ou até que dobre de volume.
3) Pré-aquecer o forno a 200°C. Retirar a película aderente, pincelar os brioches com ovo batido e levar ao forno durante aproximadamente 20 minutos ou até que esteja bem dourado. Deixar arrefecer sobre uma grade. Servir morno ou em temperatura ambiente. Se desejar, polvilhar com açúcar em pó.

7/25/17

Апельсиновая бриошь с шоколадно-ореховой начинкой / Brioche de laranja com recheio de chocolate e avelã

A receita em português está em baixo.

Настоящее достояние французской кухни - воздушная сладкая булка с мягкой золотистой корочкой. Безумно вкусно со сливочным маслом, джемом или мёдом! 😋 Бриошь бывает самых разных форм, я решила сделать самую популярную, так называемую, парижскую бриошь или brioche à tête - "с головой" - когда большой шар из теста помещается на дно формы и сверху увенчивается меньшим шариком из теста для формирования головы (tête). В этот раз я приготовила апельсиновую бриошь - добавила в тесто апельсиновую цедру, а внутрь положила шоколадно-ореховую пасту. Думаю, мои эксперименты на этом не закончатся и, как говорится, to be continued))).

Апельсиновая бриошь с шоколадно-ореховой начинкой

Ингредиенты:

225 г пшеничной муки в/с
7 г сухих быстродействующих дрожжей
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. мелкого сахара
цедра 2-х апельсинов
2 ст.л. тёплой воды
2 яйца (слегка взбить до однородности)
50 г растопленного сливочного масла

+
шоколадно-ореховая паста типа "Нутеллы"
яйцо для смазывания
мука на подпыл
сахарная пудра - опционально

Приготовление:

1) Муку, соль, сахар и апельсиновую цедру положить в большую миску/дежу и сделать посередине ямку. Дрожжи развести в 2 ст.л. тёплой (не горячей!) воды и подождать пару минут. Добавить разведенные дрожжи к муке. Затем ввести растопленное и уже остывшее сливочное масло, затем яйца. Мешать тесто в мискере насадкой для теста так долго, пока ингредиенты не соединятся в общую однородную массу. Затем выложить тесто на стол, припылённый мукой, и вымешивать тесто руками в течение 5 минут, пока оно не станет эластичным. Ком теста положить в миску, смазанную маслом. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на расстойку на 45-60 минут, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
2) Форму для бриоши (~ 13-15 см диаметром) смазать сливочным маслом. Выбить тесто кулаками, выложить из миски на припылённую мукой доску и вымешивать 1-2 минуты. Отделить небольшую часть (для пимпочки сверху)). Оставшуюся часть вручную растянуть в лепёшку, в центр положить 2-3 ложки шоколадно-ореховой пасты. Края теста соединить в центре, сформировав как бы мешочек. Хорошенько защипать края и выложить шаром швом вниз в форму. В центре сделать небольшое углубление пальцем, смазать это место взбитым яйцом. Из оставшегося кусочка теста скатать шарик и уложить его в ямку на тесто в форме, вдавив в углубление. Накрыть тесто промасленной пищевой плёнкой и оставить подходить в тёплое место до увеличения в объеме вдвое (~40-45 минут). 
3) Духовку разогреть до 200°С. Снять пищевую плёнку с формы с тестом, смазать всю бриошь взбитым яйцом и выпекать в течение ~ 20 минут до насыщенного золотисто-коричневатого цвета. Полученную бриошь остудить на решётке. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой. 

Uma verdadeira herança da cozinha francesa - um pão doce feito com alto teor de manteiga e ovo, com uma crosta dourada escura e uma textura super fofa! Fica uma delícia com manteiga fresca, mel ou qualquer sabor de geléia...😋 O brioche pode ser feito de formas diferentes, eu fiz a mais tradicional - brioche parisienne ou brioche à tête (por causa da forma com dois pães de tamanhos diferentes: o corpo e a cabeça). Desta vez decidi fazer de laranja (coloquei raspas de 2 laranjas na massa) e com recheio de pasta de chocolate e avelã. Ficou maravilhoso! Super fofinho e muito perfumado. Adorei)). Então, vou continuar experimentando))) To be continued..  

Brioche de laranja com recheio de chocolate e avelã

Ingredientes:

225 g de farinha de trigo
7 g de fermento biológico seco instantâneo
1/2 c. de chá de sal
1 c. de sopa de açúcar fino
raspas de 2 laranjas
2 c. de sopa de água morna
2 ovos (bater ligeiramente)
50 g de manteiga derretida

+
pasta de chocolate e avelã tipo "Nutella"
1 ovo ligeiramente batido (para pincelar)
farinha de trigo para abrir a massa
açúcar em pó

Preparação:

1) Numa tigela misturar a farinha de trigo, o sal, o açúcar e as raspas de laranja. Fazer um buraco no centro. À parte, juntar a água morna ( 2 c. de sopa) com o fermento seco. Misturar bem e reservar por 1-2 minutos. Depois adicionar esta mistura de fermento à mistura seca de farinha. Juntar a manteiga derretida (já fria) e por último, os ovos ligeiramente batidos. Misturar a massa na batedeira até ficar bem consistente.
Depois colocar a massa na mesa enfarinhada e mexer bem com as mãos durante 5 minutos até que esteja firme e elástica. Formar uma bola com a massa, colocar numa tigela untada com óleo, cobrir com um pano ou com película aderente e deixar fermentar num local temperado (e sem correntes de ar) durante cerca de 45-60 minutos até que dobre de tamanho.
2) Untar com manteiga uma forma de brioche de ~ 13-15 cm de diâmetro. Amassar bem a massa com as mãos. Retirar um pedacinho da massa e fazer uma bolinha pequena. Reservar.
Amassar a restante massa e fazer uma bola. Achatá-la com as mãos até formando um círculo. Colocar 2-3 colheres de pasta de chocolate e avelã no centro. Fechar o círculo com cuidado para que o recheio não vaze e apertar as pontinhas da massa para selar. Colocar a bola (com a emenda virada para baixo) na forma preparada. Fazer um furo pequeno com a ponta do dedo, pincelá-lo um pouco com ovo batido. Colocar uma bolinha menor (reservada) sobre o furo feito com dedo. Pressionar bem. Cobrir a forma com película aderente untada com óleo e reservar num lugar temperado, livre de correntes de ar, por 40-45 minutos ou até que dobre de volume.
3) Pré-aquecer o forno a 200°C. Retirar a película aderente, pincelar o brioche com ovo batido e levar ao forno durante aproximadamente 20 minutos ou até que esteja bem dourado. Deixar arrefecer sobre uma grade. Servir morno ou em temperatura ambiente. Se desejar, polvilhar com açúcar em pó.