7/22/17

Лаймовый тарт с черникой / Tarte de lima com mirtilos

A receita em português está em baixo.

С вашего позволения продолжу чернично-лаймовую тему... 🍋 ;)

Лаймовый тарт с черникой

Ингредиенты:

Песочная основа: 

180 г муки
20 г кукурузного крахмала   
100 холодного сливочного масла (порезать на мелкие кубики)   
50 г сахарной пудры     
1 яйцо     
щепотка соли  

Лаймовый крем:

4 яйца
150 г сахара
200 г сливок 33%
3 лайма

Сливочно-сырный крем:  

350 г заварного крема*
280 г сливочного сыра 
цедра 2-3 лаймов

*заварной крем ("Патисьер"): 

250 мл сливок 33%
62 г сахара ( + ваниль)
50 г желтка
22 г кукурузного крахмала
30 г сливочного масла 

Молекулярный бисквит "мох" (без сифона): 

1 яйцо
30 г жидкого мёда
12 г сахара
25 г муки
5 г разрыхлителя
краситель

+
шоколадные элементы
черника


Приготовление:

1) Песочная основа: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, крахмалом, солью и сахарной пудрой. Добавить слегка взбитое яйцо. Быстро замесить тесто. Сразу же раскатать его на припылённой мукой поверхности и выложить в прямоугольную форму для тарта 28х20 см (можно поменьше). Наколоть вилкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Можно на ночь. Или в морозилку на пару часов.
2) Лаймовый крем: яйца взбить венчиком вручную. Добавить сахар, тщательно перемешать. Добавить сливки и сок лайма. В конце добавить цедру.
3) Духовку разогреть до 200°С. Накрыть тесто фольгой и насыпать на нее сушеные фасоль/горох/гречку или рис. Или специальные шарики для теста. Поставить в духовку и выпекать 15 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем  достать из духовки, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 180°C. Вернуть тесто в духовку еще минут на 10. Затем достать.
4) Снизить температуру в духовке до 130°С. Вылить лаймовую начинку поверх песочной основы и вернуть в духовку. Выпекать 50-60 минут (+-).
Готовый тарт полностью остудить при комнатной температуре, затем охладить в холодильнике. 
5) Сливочно-сырный крем: 
заварной крем: в миске слегка взбить желтки с сахаром. Добавить крахмал, перемешать. Сливки  с ванилью  довести почти до кипения. Снять с огня и тонкой струйкой влить примерно половину в желтковую смесь, постоянно её помешивая. Затем перелить полученную массу к оставшимся сливкам и снова поставить на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до загустения. Затем сразу снять с огня, вылить на сливочное масло и подождать несколько минут, пока масло не всплывёт. Полученный крем хорошенько перемешать, накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и остудить. Затем убрать в холодильник.
Сливочный сыр взбить до пышности. Не прекращая взбивать, добавлять постепенно (по 1-2 ст.л.) заварной крем. Взбить до однородного пышного крема. В конце ввести цедру лайма. Полученный крем переложить в кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадить "шарики" на остывший тарт.
6) Молекулярный бисквит "мох" без сифона: яйцо взбить с сахаром и мёдом до пышной кремообразной консистенции в течение ~3-5 минут. Отдельно смешать муку с разрыхлителем и просеять на яичную массу. Взбить на низкой скорости миксера. В конце добавить краситель и снова взбить. Разложить тесто по пластиковым стаканчикам, заполняя их не более чем на 1/4. Сверху затянуть пищевой плёнкой и поставить в микроволновку примерно на 1-2 минуты (зависит от мощности микроволновой печи). Готовый бисквит остудить, стаканчики разрезать ножницами. Отщипывать кусочки "мха" руками или щипцами
7) Украсить тарт кусочками "мха", черникой и шоколадными элементами. 

Com sua permissão, vou continuar o tema de lima e mirtilos... ;) 🍋

Tarte de lima com mirtilos


Ingredientes: 

Massa quebrada:  

180 g de farinha de trigo
20 g de amido de milho
100 g de manteiga fria cortada em cubos pequenos
50 g de açúcar em pó
1 ovo
uma pitada de sal 

Creme de lima: 

4 ovos
150 g de açúcar
200 ml de natas 33% m.g.
3 limas 

Cobertura de queijo cremoso: 

350 g de creme pasteleiro*
280 g de queijo cremoso
raspas de 2 limas 

*creme pasteleiro: 

250 ml de natas 33%
62 g de açúcar ( + baunilha)
50 g de gemas
22 g de amido de milho 
30 g de manteiga 

Pão de ló molecular "musgo" sem sifão:

1 ovo
12 g de açúcar
30 g de mel líquido
25 g de farinha de trigo
5 g de fermento em pó
corante alimentício 

+
mirtilos
elementos de chocolate 

Preparação:

1) Massa quebrada: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha, o amido de milho, o sal e o açúcar em pó. Juntar a manteiga e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar um ovo ligeiramente batido e uma colher de água gelada. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Numa superfície polvilhada com farinha, estender com um rolo a massa, formando um círculo com uma altura de 3 mm e forrar com ela uma forma rectangular de aproximadamente 28x20 cm (com o cortador de pizza tirar o excesso da massa). Levar ao frigorífico por no mínimo 4 horas ou até por uma noite. Ou pode colocar no congelador po 2 horas (+-).
2) Creme de lima: bater os ovos ligeiramente com uma vara de arames. Juntar o açúcar e mexer bem. Juntar as natas e o suco de lima. Por último, juntar as raspas de lima.
3) Levar a forma ao forno pré-aquecido a 200°С por 15 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer um minuto. Tirar os feijões e o papel aluminio. Baixar a temperatura do forno para 180°C. Voltar a massa no forno por mais cerca de 10 minutos. Retirar do forno. 
4) Baixar a temperatura do forno para 130°C. Despejar o recheio de lima sobre a massa quebrada e levar ao forno durante cerca de 50-60 (+-) minutos até que o recheio esteja meio firme. 
Retirar do forno e deixar arrefecer em temperatura ambiente. Depois levar ao frigorífico até que fique bem fria.
5) Cobertura de queijo cremoso: 
creme pasteleiro: juntar as gemas, o açúcar e a baunilha em uma tigela. Bater ligeiramente até obter uma mistura homogênea. Acrescentar o amido de milho. Mexer para misturar os ingredientes. Em uma panela, em fogo médio, colocar as natas. Quando começarem a ferver, retirar a panela do fogo. Despejar, aos poucos, as natas sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Quando cerca de metade das natas tiver sido adicionada, colocar toda a mistura de gema e natas na panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Retirar do fogo, despejar sobre a manteiga e esperar um pouco, até que a manteiga fique derretida. Em seguida, mexer bem com uma vara de arames e cobrir em contacto com película aderente. Deixar arrefecer completamente. Depois levar ao frigorífico. 
Bater o queijo até ficar cremoso. Aos poucos, adicionar o creme (já frio), continuando a bater até obter um creme fofo e volumoso. Transferir o creme para um saco de pasteleiro (com bico liso) e cobrir a tarte.
6) Pão de ló molecular "musgo" sem sifão: na batedeira, bater o ovo, o açúcar e o mel até obter uma consistência cremosa e volumosa. À parte, juntar a farinha de trigo com o fermento em pó e peneirar sobre a mistura de ovo. Bater na velocidade baixa. Por último, juntar o corante alimentício e bater mais uma vez. Dividir a massa entre uns copos plásticos, enchendo-os até 1/4 da altura. Cobrir os com película aderente e levar ao microondas por aproximadamente 1-2 minutos (depende do microondas). Deixar arrefecer. Cortar os copos com tesoura. Rasgar o pão com as mãos ou com tenaz/ferradura.
7) Decorar a tarte com pedaços do "musgo", frutos silvestres e elementos de chocolate branco.

7/18/17

Капкейки с черникой и лаймом / Cupcakes com mirtilos e lima

A receita em português está em baixo.

Что-то в последнее время меня прям потянуло на рустикальный стиль...)) 
Сочетание черники и лайма люблю давно и уже когда-то делилась с вами чернично-лаймовыми макаронс)). На этот раз у меня капкейки: нежнейшие, пушистые с сочной серединкой и воздушной шапочкой крема)). Объеденье! ;)

Капкейки с черникой и лаймом

(выход: 10-12 штук)

Ингредиенты:

150 г размягчённого сливочного масла
3 яйца
120 г мелкого сахара
5 г натурального ванильного сахара
15 г коричневого сахара
1/2 ст.л. мёда
125 г муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

Черничный конфи:

500 г пюре черники
75 г сахара
8-10 г пектина

Сливочно-сырный крем: 

350 г заварного крема*
280 г сливочного сыра 
цедра 2-х лаймов

*заварной крем ("Патисьер"):

250 мл сливок 33%
62 г сахара ( + ваниль)
50 г желтка
22 г кукурузного крахмала
30 г сливочного масла

+
шоколадные элементы
черника
цедра лайма
бисквитная крошка



Приготовление:

1) Сливочно-сырный крем: заварной крем: в миске слегка взбить желтки с сахаром. Добавить крахмал, перемешать. Сливки  довести до кипения. Снять с огня и тонкой струйкой влить примерно половину в желтковую смесь, постоянно её помешивая. Затем перелить полученную массу к оставшимся сливкам и снова поставить на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до загустения. Затем сразу снять с огня, вылить на сливочное масло и подождать несколько минут, пока масло не всплывёт. Полученный крем хорошенько перемешать, накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и остудить. Затем убрать в холодильник.
2) Черничный конфи: в небольшой ёмкости смешать сахар (2) и пектин. Пюре черники поставить на средний огонь, постоянно помешивая. Как только оно закипит, всыпать тонкой струйкой смесь сахара с пектином, постоянно помешивая. Прокипятить массу 2 минуты, снять с огня. Дать остыть, перелив в другую ёмкость, и накрыв плёнкой "в контакт". Затем убрать в холодильник.
3) Духовку разогреть до 180°С. В формочки для маффинов вложить бумажные капсулы. Оставить.  
Масло взбить с коричневым сахаром до пышной консистенции. Отдельно взбить яйца с сахаром, ванильным сахаром и мёдом в течение 7-10 минут до очень пышной и светлой массы. Затем взбитую яичную смесь выложить на масло. И взбить на невысокой скорости.  В конце ввести просеянную муку с разрыхлителем и щепоткой соли. Полученную массу можно перемешать лопаткой или венчиком, а можно снова взбить на невысокой скорости в миксере.
4) Полученное тесто распределить по формочкам, заполняя их примерно наполовину. Поставить в духовку и выпекать около 15-20 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовые изделия остудить на решётке.
5) Сборка:  cливочный сыр взбить до пышности. Не прекращая взбивать, добавлять постепенно (по 1-2 ст.л.) заварной крем. Взбить до однородного пышного крема. В конце ввести цедру лайма. 
У остывших кексов вырезать серединку и начинить их черничным конфи. При помощи кондитерского мешка украсить капкейки сливочно-сырным кремом. Бока капкейков обсыпать бисквитной крошкой. Украсить свежей черникой, цедрой лайма и шоколадными элементами.



Ultimamente tenho gostado muito do estilo rúsitco...))) Ve-se bem pelas fotos..eheh)))
Adoro a combinação de mirtilo e lima, e uma vez compartilhei aqui no blog uma receita de macarons. Desta vez fiz os cupcakes: tão fofos e delicados, com recheio suculento de mirtilo e uma cobertura aerada por cima! Delícia! ;)

Cupcakes com mirtilos e lima  

(rendimento: 10-12 unidades)

Ingredientes:

150 g de manteiga amolecida
3 ovos
120 g de açúcar fino
5 g de açúcar de baunilha
15 g de açúcar mascavo
1/2 c. de sopa de mel
125 g de farinha de trigo
1/2 c. de chá de fermento em pó
 uma pitada de sal

Confit de mirtilo:

500 g de puré de mirtilos
75 g de açúcar
8-10 g de pectina em pó

Cobertura de queijo cremoso:

350 g de creme pasteleiro*
280 g de queijo cremoso
raspas de 2 limas

*creme pasteleiro:

250 ml de natas 33%
62 g de açúcar ( + baunilha)
50 g de gemas
22 g de amido de milho 
30 g de manteiga

+
mirtilos
farofa de cupcakes
raspa de lima
elementos de chocolate

Preparação:

1) Cobertura de queijo cremoso: juntaras gemas, o açúcar e a baunilha em uma tigela. Bater ligeiramente até obter uma mistura homogênea. Acrescentar o amido de milho. Mexer para misturar os ingredientes. Em uma panela, em fogo médio, colocar as natas. Quando começarem a ferver, retirar a panela do fogo. Despejar, aos poucos, as natas sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Quando cerca de metade das natas tiver sido adicionada, colocar toda a mistura de gema e natas na panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Retirar do fogo, despejar sobre a manteiga e esperar um pouco, até que a manteiga fique derretida. Em seguida, mexer bem com uma vara de arames e cobrir em contacto com película aderente. Deixar arrefecer completamente. Depois levar ao frigorífico.
2) Confit de mirtilo: numa caneca, misturar o açúcar com a pectina. À parte, numa panelinha, levar ao fogo médio o puré de mirtilo, mexendo sempre. Quando ferver, adicionar em fio a mistura seca de açúcar e pectina, mexendo bem. Deixar cozinhar durante 2 minutos. Retirar do fogo, despejar em outro recipiente, cobrir em contacto com película aderente e deixar arrefecer completamente. Em seguida, levar ao frigorífico.
3) Pré-aquecer o forno a 180°C. Colocar na forma de muffins as forminhas de papel. Reservar.
Numa tigela, bater a manteiga com o açúcar mascavo até que fique cremosa e lisa. À parte, bater os ovos com o açúcar fino, o açúcar de baunilha e o mel até triplicarem de volume e estarem bem esbranquiçados (durante cerca de 7-10 minutos). Delicadamente misturar os ovos batidos com o creme de manteiga e bater na velocidade baixa. Peneirar a farinha com o fermento e o sal, e juntar ao preparado, mexendo delicadamente ou batendo na velocidade baixa.
4) Encher as forminhas com a massa até cerca de metade da sua capacidade. Levar ao forno durante cerca de 15-20 minutos, depende do forno. Fazer o teste do palito até ele sair limpo. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria.
5) Montagem:  bater o queijo até ficar cremoso. Aos poucos, adicionar o creme (já frio), continuando a bater até obter um creme fofo e volumoso. Por último, juntar as raspas de lima. 
Retirar com cuidado o miolo do cupcake e rechear com o confit de mirtilo. Cobrir os cupcakes com o creme de queijo cremoso. Decorar com farofa de cupcake, mirtilos frescos, raspas de lima e elementos de chocolate.

 

7/14/17

Пирог-ватрушка со сливочным сыром и персиками / "Vatrushka" com recheio de queijo cremoso e pêssegos

A receita em português está em baixo.

Вкуснейший "семейный" пирог - гигантская ватрушка со сливочным сыром и персиками!)) Этот рецепт дрожжевого теста - мой самый любимый, идеально подходит для любых сладких пирогов. Пеку его уже несколько лет и ни разу не было никаких проблем. Тесто получается очень эластичное, послушное в работе, не чересчур пышное и совсем не жирное, с тонким сладко-сливочным ароматом. Очень вам рекомендую! :)

Пирог-ватрушка со сливочным сыром и персиками

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто:

400 г пшеничной муки
щепотка соли
40 г мелкого сахара
1 кубик свежих дрожжей (42 г)
или 1 пакетик сухих (11 г)
80 г сливочного масла
200 мл молока

Начинка:

2 яйца
300 г творожного (или сливочного) сыра
150 г сметаны
75 г сахара
2-3 капли ванильной эссенции
1 ст.л. кукурузного крахмала
4 ст.л. молока
щепотка соли
персики (свежие или консервированные)
любые красные ягоды, свежие или замороженные (у меня земляника)
любой ягодный красный джем или повидло

Приготовление:

1) Дрожжевое тесто: муку, соль и сахар положить в большую миску и сделать посередине ямку. Положить в неё размятые дрожжи (свежие или сухие).
2) Растопить масло, добавить холодное молоко. Полученная смесь должна быть тёплой, но не горячей. Влить её в муку, постоянно мешая тесто (миксером с насадкой для теста). Перемешивать тесто так долго, пока оно не начнет отделяться от дна миски. Если оно слишком густое, добавить 1-2 ст.л. молока.
3) Затем выложить тесто на стол, припылённый мукой, и вымешивать тесто руками в течение 5 минут, пока оно не станет эластичным. Ком теста положить обратно в миску. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на расстойку на 45-60 минут, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
4) Начинка: яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить в пену со щепоткой соли. Желтки смешать с  творожным сыром, сметаной, сахаром, ванильной эссенцией, крахмалом и молоком. Подмешать взбитые белки.
5) Духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 33-35 см (я использую большую круглую форму для пиццы). Подошедшее тесто раскатать в круг, выложить в форму, сформировав невысокие бортики.
6) Выложить начинку на тесто. Сверху выложить дольки персиков срезом ввверх. Поставить в духовку и выпекать  ~25-30 минут. Дать остыть.
7) В каждую дольку персика положить по 1 ч.л. ягодного джема, сверху украсить ягодами. Перед подачей можно слегка посыпать сахарной пудрой.



Sabe aquele bolo (ou tarte) de família que nunca dá errado? Esta é uma receita que todos adoram cá em casa. É uma vatrushka gigante - pão doce russo com recheio de requeijão. Na minha versão, faço com queijo cremoso e pêssegos. Fica uma delícia!
Esta receita de massa com fermento biológico é a minha favorita já há alguns anos. É ótima para pães e pãezinhos doces - com ou sem recheio, para pastéis russos, tartes abertas ou fechadas. A massa fica bem elástica, aromática e muito boa de trabalhar. Enfim, recomendo muito! ;)

"Vatrushka" com recheio de queijo cremoso e pêssegos 

Ingredientes:

Massa com fermento biológico
 
400 g de farinha de trigo
uma pitada de sal
40 g de açúcar
42 g de fermento biológico fresco
ou 11 g de fermento biológico seco
80 g de manteiga
200 ml de leite

Recheio:

2 ovos
300 g de queijo cremoso (tipo "Philadelphia")
150 g de crème-fraiche (creme azedo)
75 g de açúcar
2-3 gotas de essência de baunilha
1 с. de sopa de amido de milho
4 c. de sopa de leite
uma pitada de sal
pêssegos frescos ou em calda
frutas silvestres frescas ou congeladas (usei morangueiro)
geléia de frutas silvestres

Preparação:

1) Massa com fermento biológico: numa tigela misturar a farinha de trigo, o sal e o açúcar. Fazer um buraco no centro e colocar o fermento biológico (fresco ou seco). 
2) Em seguida, derreter a manteiga e juntar com o leite. A mistura deve ficar morna, mas não quente. Adicionar esse líquido à mistura seca e misturar na batedeira até a massa ficar bem consistente. Se a massa ficar grossa, pode acrescentar 1-2 colheres de sopa de leite.
3) Colocar a massa na mesa enfarinhada e mexer bem com as mãos durante 5 até que esteja firme e elástica. Formar uma bola com a massa, colocar numa tigela, cobrir com um pano ou com película aderente e deixar fermentar num local temperado (e sem correntes de ar) durante cerca de 45-60 minutos até que dobre de tamanho.
4) Recheio: separar as gemas das claras. Bater as claras em neve firme com uma pitada de sal. Misturar numa tigela as gemas, o queijo cremoso, o crème-fraiche, o açúcar, a essência de baunilha, o amido de milho e o leite.  Por último, adicionar as claras em neve e misturar.
5) Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com óleo uma forma redonda de pizza (33-35 cm de diâmetro). Abrir a massa, com ajuda de um rolo, formando um círculo. Forrar com a massa o fundo e as laterais da forma.
6) Despejar o recheio sobre a massa. Por cima colocar pedaços de pêssegos. Levar ao forno por ~25-30 minutos. Deixar arrefecer completamente.
7) Pincelar os pedaços de pêssegos com a geléia de frutos silvestres. E decorar com groselha vermelha. Se desejar, polvilhar com açúcar em pó antes de servir.

7/5/17

Тарт "Гуава-кокос" / Tarte "Goiaba-coco"

A receita em português está em baixo.

Очень простой внешне и весьма экзотический по составу...🍍 Когда как не летом баловать себя подобными изысками? :) 😉

Тарт "Гуава-кокос"

Ингредиенты:

Песочная основа: 
 
180 г муки
20 г кукурузного крахмала 
100 холодного сливочного масла (порезать на мелкие кубики) 
50 г сахарной пудры   
1 яйцо   
щепотка соли   
1 ст.л. ледяной воды 
 
Кокосовый франжипан:  

100 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
90 г мелкой кокосовой стружки
45 г миндальной муки
15 мл кокосового ликёра (или молока)
1 яйцо
 15 г кукурузного крахмала

Сироп для пропитки:

50 г воды
35 г сахара
15 г натурального ванильного сахара

Сливочный крем с гуавой:

150 г белого шоколада
100 г пюре гуавы (я использовала замороженное)
50 г сливок 35%
75 г сливочного сыра
2 ч.л. лимонного сока

+
кусочки ананаса/папайи 
кокосовый кранч (крупная сушёная стружка)
кокосовая стружка 

Приготовление: 

 
1) Песочная основа: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, крахмалом, солью и сахарной пудрой. Добавить слегка взбитое яйцо и ложку ледяной воды. Быстро замесить тесто. Сразу же раскатать его на припылённой мукой поверхности и выложить в форму для тарта диаметром 18-20 см. Наколоть вилкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Можно на ночь.  
2) Кокосовый франжипан: сливочное масло взбить с сахарной пудрой добела. Добавить яйцо, кокосовую стружку, затем крахмал и миндальную муку, продолжая взбивать. В конце добавить кокосовый ликёр или молоко. Перемешать.      
3) Полученный крем убрать в холодильник ~ на 20 минут. Затем выложить охлаждённый крем на сырую песочную основу. Выпекать в течение ~ 35 минут до золотистого цвета. Вынуть из духовки и дать полностью остыть. 
4) Ванильный сироп: сахар, ванильный сахар и воду довести до кипения и до полного растворения сахара. Снять с плиты, немного остудить и пропитать верх тарта, предварительно сделав несколько проколов зубочисткой.
5) Сливочный крем с гуавой: белый шоколад растопить на водяной бане. Перелить в другую ёмкость и дать остыть. Затем добавить пюре гуавы, сливочный сыр и сливки. Как следует взбить до однородной консистенции. Добавить сок лимона. Убрать крем ненадолго в холодильник, чтобы он получше загустел. 
6) Переложить крем  в кондитерский мешок с гладкой насадкой и по спирали, начиная с центра, отсадить на верх тарта. Перед подачей украсить кусочками ананаса, кокосовым кранчем и стружкой.



Muito simples na aparência e bastante exótico pelo sabor tropical...🍍 O verão é uma ótima época para saborear estas delícias! :) 😉

Tarte "Goiaba-coco" 

Ingredientes:

Massa quebrada:

180 g de farinha de trigo
20 g de amido de milho
100 g de manteiga fria cortada em cubos pequenos
50 g de açúcar em pó
1 ovo
uma pitada de sal
1 c. de sopa de água gelada 

Frangipane de coco: 
 
100 g de manteiga amolecida
100 g de açúcar em pó
90 g de coco seco ralado 
45 g de farinha de amêndoa
15 ml de licor de coco (ou leite de coco)
1 ovo
15 g de amido de milho 

Calda de baunilha: 

 
50 ml de água  
35 g de açúcar  
15 g de açúcar de baunilha natural

Creme de goiaba:

150 g de chocolate branco
100 g de puré de goiaba
50 g de natas 35% m.g.
75 g de queijo cremoso
2 c. de chá de suco de limão

+
ananás/abacaxi/papaia
coco ralado
  
Preparação:

1) Massa quebrada: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha, o amido de milho, o sal e o açúcar em pó. Juntar a manteiga e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar um ovo ligeiramente batido e uma colher de água gelada. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Numa superfície polvilhada com farinha, estender com um rolo a massa, formando um círculo com uma altura de 3 mm e forrar com ela uma forma de 18-20 cm de diâmetro (com o cortador de pizza tirar o excesso da massa). Levar ao frigorífico por no mínimo 4 horas ou até por uma noite.
2) Frangipane de coco: numa tigela, bater a manteiga amolecida com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Juntar o ovo, o coco ralado, o amido de milho e a farinha de amêndoa, sem parar de bater. Por último, juntar o licor ou leite de coco. Mexer bem.  
3) Levar o creme ao frigorífico durante aproximadamente 20 minutos. Em seguida, espalhar o frangipane por cima da massa quebrada (crua). Alisar a superfície e levar ao forno durante cerca de 35 minutos até dourar. Retirar a tarte do forno e deixar arrefecer completamente.
4) Calda de baunilha:  num tachinho misturar a água com o açúcar e o açúcar de baunilha, e levar ao lume até o açúcar dissolver. Retirar do lume, deixar arrefecer um pouco e humedecer o topo da tarte, previamente espetado com um palito de dentes.
5) Creme de goiaba: derreter o chocolate em banho-maria. Retirar do banho, transferir para outro recipiente e deixar arrefecer. Em seguida, adicionar o puré de goiaba, o queijo cremoso e as natas. Bater até obter um creme homogéneo. Adicionar o suco de limão. Misturar bem e levar ao frigorífico para o recheio endurecer um pouco.  
6) Transferir o recheio para um saco de pasteleiro (bico liso) e aplicar sobre a tarte, começando do centro. Na hora de servir, decorar com ananás/abacaxi ou papaia e polvilhar com coco ralado.